遵天而釀，醬香天成。重陽(yáng)時(shí)節(jié)，天氣轉(zhuǎn)涼，赤水河更加清澈，位于中國(guó)醬酒核心產(chǎn)區(qū)茅臺(tái)鎮(zhèn)的大唐酒業(yè)迎來(lái)了新一年度的下沙生產(chǎn)。
11月4日，“癸卯年茅臺(tái)鎮(zhèn)大唐酒業(yè)重陽(yáng)祭水下沙典禮暨封壇儀式”在貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)隆重舉辦。現(xiàn)場(chǎng)多個(gè)平臺(tái)直播，并通過(guò)“線上+線下”形式全程發(fā)布，在接近五個(gè)小時(shí)的直播過(guò)程中，熱度一直居高不下，共計(jì)吸引超135萬(wàn)人次在線觀看。
通過(guò)“重陽(yáng)祭水下沙”的儀式，也昭示了大唐酒業(yè)堅(jiān)持以“質(zhì)量”為核心，持續(xù)強(qiáng)化“視質(zhì)量為生命”的信仰和行動(dòng)，傳遞了大唐酒業(yè)的品質(zhì)理念和發(fā)展信心。
01 天時(shí)、地利、人和 大唐酒業(yè)“祭水下沙”顯品質(zhì)初心
千百年來(lái)，祭水大典便是釀酒匠人們致敬匠心、敬謝自然饋贈(zèng)的重要儀式，如今更是成為世界醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
重陽(yáng)祭水，水生萬(wàn)物。大唐酒業(yè)重陽(yáng)祭水儀式主要分為取水、迎水、祭水等環(huán)節(jié)。大唐酒業(yè)董事長(zhǎng)方堅(jiān)、大唐酒業(yè)總工程師曹大明分別擔(dān)任此次典禮的主祭官和取水官。
上午10:59，經(jīng)過(guò)靜心凈手，焚香拔蠟，曹大明作為取水官，敬香頷首，舉酒敬謝天地，誦讀祝文向赤水河脈和天地萬(wàn)物致以釀酒匠心的誠(chéng)摯敬意。
熏香祝帛之后，來(lái)到赤水河邊取水，取用之水將作為今年重陽(yáng)下沙的第一壇圣水，在祭水環(huán)節(jié)，方堅(jiān)作為主祭官上臺(tái)恭取酒爵，懷著一心釀造好酒、純樸赤誠(chéng)的匠心，以美酒禮愿天、地、人的和美。
敬天，感謝溫潤(rùn)適宜的氣候?yàn)獒u酒釀造提供絕佳的環(huán)境；敬地，感謝萬(wàn)物生長(zhǎng)賜予了紅纓子糯高粱和微生物；敬匠心，感謝恪守傳統(tǒng)的匠人們傳承守藝。
在祭水大典開(kāi)幕致辭中，仁懷酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)劉幫濤表示，大唐酒業(yè)隆重舉辦祭水大典，體現(xiàn)了大唐酒業(yè)恪守傳統(tǒng)，敬畏自然、感恩天地，致敬工藝傳承，凝聚釀酒匠心。
儀式現(xiàn)場(chǎng)，隨著大唐酒業(yè)董事長(zhǎng)方堅(jiān)的一聲號(hào)令，大唐酒業(yè)新的一年釀造正式開(kāi)啟。“大唐興盛質(zhì)量關(guān)，祭水下沙眾人歡；但使酒師勤敬業(yè)，美酒飄香意闌珊。”霧氣蒸騰，紅色高粱翻滾，祭文郎朗的誦讀聲拉開(kāi)了大唐酒業(yè)下沙的序幕。在生產(chǎn)車(chē)間，制酒工人輪番上陣，潤(rùn)沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發(fā)酵，預(yù)示著大唐酒業(yè)開(kāi)啟新一輪的釀造周期。
大唐酒業(yè)注重禮儀傳承，在下沙儀式中，從迎神、敬香、獻(xiàn)禮；到取水、迎水、祭水，其堅(jiān)定傳承祭祀文化，每一個(gè)環(huán)節(jié)循序漸進(jìn)，做到細(xì)致入微，這與其“醬酒精細(xì)化釀造先導(dǎo)者”理念不謀而合。
一瓶好醬酒，要順天應(yīng)時(shí)，承接地利，天人共釀。大唐酒業(yè)投產(chǎn)下沙匯聚天時(shí)、地利、人和，這一切，只為讓人真切地感受到大唐酒業(yè)背后的那顆“品質(zhì)至上”的初心。
02 穿越新周期 大唐酒業(yè)發(fā)展信心堅(jiān)如磐石
眾所周知，2021年下半年開(kāi)始，由于各方面綜合因素影響，白酒行業(yè)進(jìn)入新調(diào)整期，但是，中國(guó)白酒市場(chǎng)長(zhǎng)期“缺好酒”的現(xiàn)實(shí)情況并未改變，市場(chǎng)對(duì)好酒的需求有增無(wú)減。
在大唐酒業(yè)方堅(jiān)看來(lái)，白酒長(zhǎng)周期之下，市場(chǎng)上出現(xiàn)的醬酒的適當(dāng)回調(diào)只是階段性的，是一次醬酒品牌之間綜合實(shí)力的“比拼”。在該過(guò)程中會(huì)進(jìn)一步加大市場(chǎng)向核心產(chǎn)區(qū)、規(guī)模企業(yè)、頭部品牌的集中。大唐酒業(yè)沒(méi)有就此退縮，作為行業(yè)醬香名酒的代表，大唐酒業(yè)將繼續(xù)篤定品質(zhì)+品牌的“雙品”戰(zhàn)略，我們相信這一輪長(zhǎng)周期，大唐酒業(yè)將是受益者。
大唐酒業(yè)副總裁王慶福現(xiàn)場(chǎng)提到，大唐酒業(yè)近年來(lái)，通過(guò)強(qiáng)化品牌建設(shè)，堅(jiān)定傳統(tǒng)工藝，圍繞核心大單品“大唐秘造”深入布局渠道市場(chǎng)，跨界整合資源，加快渠道精細(xì)化運(yùn)作，有條不紊地強(qiáng)化著品牌的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力與發(fā)展韌性。
祭水大典后，大唐秘造也同步開(kāi)啟了封壇儀式，讓封壇成為一種文化、一種體驗(yàn)、一段回憶，溫存歲月的美好期待。也因此，現(xiàn)場(chǎng)多位客戶(hù)封壇多達(dá)數(shù)千斤。
在封壇環(huán)節(jié)，大唐酒業(yè)還舉行了大唐酒業(yè)珠海俱樂(lè)部授牌儀式，進(jìn)一步深化推動(dòng)大唐酒業(yè)渠道創(chuàng)新，賦能大唐秘造做大做強(qiáng)，構(gòu)建開(kāi)放共享經(jīng)濟(jì)事業(yè)共同體。
在業(yè)內(nèi)看來(lái)，這一切動(dòng)作能洞見(jiàn)大唐酒業(yè)的篤定——能夠充分客觀地看待內(nèi)外部環(huán)境的變化，篤定行業(yè)螺旋式上升的自信，篤定醬香品類(lèi)發(fā)展的自信，篤定品牌跨越式發(fā)展的自信。而重陽(yáng)祭水下沙，大唐酒業(yè)至少向行業(yè)傳遞了三大信號(hào)。
一是大唐酒業(yè)的醬香名酒戰(zhàn)略沒(méi)有變。以2023重陽(yáng)下沙為標(biāo)志，頭部醬酒企業(yè)和中小型醬酒企業(yè)的分化正式開(kāi)啟，預(yù)計(jì)這種分化還將加劇，行業(yè)馬太效應(yīng)凸顯。隱藏在中小酒企下沙量減少背后的，不僅是中小酒企資金鏈面臨短缺的挑戰(zhàn)，更有在頭部企業(yè)不斷擴(kuò)展內(nèi)卷之下，中小酒企難適應(yīng)行業(yè)馬太效應(yīng)。而產(chǎn)能不斷躍升，篤定醬香名酒戰(zhàn)略的大唐酒業(yè)無(wú)疑將擁有了成為新頭部的產(chǎn)能基礎(chǔ)。
二是大唐酒業(yè)品質(zhì)+品牌的戰(zhàn)略沒(méi)有變。在追求規(guī)模化工業(yè)生產(chǎn)的當(dāng)下，大唐酒業(yè)仍堅(jiān)持手工釀造、堅(jiān)守品質(zhì)，生產(chǎn)端各環(huán)節(jié)嚴(yán)格審查，管理端強(qiáng)化質(zhì)控意識(shí)，績(jī)效與評(píng)優(yōu)中亦強(qiáng)化對(duì)質(zhì)量的考核。
正如大唐酒業(yè)總工程師曹大明所說(shuō)，大唐酒業(yè)是精細(xì)化釀造的先導(dǎo)者，大唐酒業(yè)從原料供應(yīng)、生產(chǎn)工藝、儲(chǔ)酒勾調(diào)三方面建立精細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)：通過(guò)自建糧食基地和制曲車(chē)間嚴(yán)控原料品質(zhì)，保證酒體風(fēng)味；建立雙大師質(zhì)量管控體系，定期開(kāi)展專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)及推行全員持證上崗，落實(shí)傳承古法的生產(chǎn)工藝；每年三輪分型定級(jí)，通過(guò)178道工序、534個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)、8760個(gè)小時(shí)的醞釀確保基酒品質(zhì)。
以高品質(zhì)為基礎(chǔ)，大唐酒業(yè)也在持續(xù)深化醬香名酒化的品牌打造，與媒體強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，不斷加注和深化品牌的名酒印記。
三是大唐酒業(yè)堅(jiān)定長(zhǎng)期主義的戰(zhàn)略沒(méi)有變。在醬酒的長(zhǎng)周期，我們深知，酒企動(dòng)作要快，事情要慢。動(dòng)作快，快在將產(chǎn)能、產(chǎn)量、質(zhì)量做得又快又好；事情慢，慢在遵循醬酒的規(guī)律，把支撐產(chǎn)能、質(zhì)量、品牌的事情做得更扎實(shí)。我們看見(jiàn)的是大唐酒業(yè)以大唐莊園為載體，持續(xù)深化“雙品戰(zhàn)略”，踐行精細(xì)化釀造先導(dǎo)者使命和擔(dān)當(dāng)，大唐酒業(yè)之所以能穿越周期，與大唐酒業(yè)在品牌建設(shè)、行業(yè)創(chuàng)新以及長(zhǎng)期主義的篤定上密不可分。
冷時(shí)廣積糧，熱時(shí)才能快成長(zhǎng)。從此次祭水大典，我們能夠清晰地看到大唐酒業(yè)的品質(zhì)初心以及品牌向上的恒心，以及發(fā)展信心堅(jiān)如磐石。我們相信，大唐酒業(yè)必將能夠再次穿越新周期，向醬香名酒的目標(biāo)穩(wěn)步邁進(jìn)。
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